Idáig tartanak a tények, s e ponton átveszi helyüket a pesti legendárium, amely több változatban is őrzi a palócleves létrejöttének mozzanatait. Állandó szereplői Gundel és a nagy palócként titulált Mikszáth. Az egyik történet szerint Mikszáth kérte meg Gundelt, hogy alkosson valami olyan ételt, ami igazán ínyére lenne. Más elbeszélések szerint Gundel Mikszáth egyik születésnapjára készült efféle meglepetéssel, egy harmadik elgondolás szerint pedig az István Főherceg Szállóban 1894-ben kialakított különterem, avagy a Mikszáth-szoba avatására készült el ez az egyedülálló, a Felföld ízeit magéban hordózó, egytálételnek is beillő leves. Gundel János mindenesetre nagyszerű fogást alkotott: zöldbabos, krumplis ürülevest, tejföllel habarva, kaporral meghintve. Ha lehet hinni a legendáknak az avatás alkalmával Mikszáthnak annyira ízlett – a menükártyán már palóclevesként aposztrofált - étel, hogy azon nyomban két tányérral is szedett magának, s nem csupán udvariasságból. Bárhogy is történt, Gundel fogása bevonult a magyar gasztronómia történelmébe és sokak számára valós felföldi fogásként él a mindennapokban.
Palócleves vagy más néven palócgulyás Mikszáth Kálmán kedvenc levese volt. Az eredeti recept szerint birka- vagy ürühúsból készül, de ezeket elég nehéz beszerezni, és nem is mindenki szereti őket. De semmi gond, mert nagyszerű palóclevest sertésből is lehet készíteni. Eddig még senki nem panaszkodott a végeredményre 🙂 Palócleves sertésből kaporral hozzávalók: 70 dkg sertéslapocka 20 dkg zöldbab 20 dkg burgonya 20 dkg sárgarépa 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 púpos teáskanál piros paprika (őrölt) 1 kávéskanál őrölt kömény 1 teáskanál kapor 1 babérlevél só, bors 0, 5 dl olaj vagy sertészsír 2 dl tejföl Palócleves recept: 1. Kockázd fel a sertéslapockát. 2. Aprítsd fel a vöröshagymát és fokhagymát. 3. Egy lábosban melegítsd meg az olajat, és dinszteld meg a vöröshagymát. 4. Ha a vöröshagyma már üveges, add hozzá a felkockázott húst, és időnként kevergetve pirítsd fehéredésig. 5. Húzd le a tűzről a lábost, add hozzá a pirospaprikát és keverd el. 6. Add a húshoz a fokhagymát, sót, borsot, őrölt köményt, babérlevelet és öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje.
Palócleves vagy más néven palócgulyás Mikszáth Kálmán kedvenc levese volt. Az eredeti recept szerint birka- vagy ürühúsból készül, de ezeket elég nehéz beszerezni, és nem is mindenki szereti őket. De semmi gond, mert nagyszerű palóclevest sertésből is lehet készíteni. Eddig még senki nem panaszkodott a végeredményre 🙂 Palócleves sertésből kaporral hozzávalók: 70 dkg sertéslapocka 20 dkg zöldbab 20 dkg burgonya 20 dkg sárgarépa 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 púpos teáskanál piros paprika (őrölt) 1 kávéskanál őrölt kömény 1 teáskanál kapor 1 babérlevél só, bors 0, 5 dl olaj vagy sertészsír 2 dl tejföl Palócleves recept: 1. Kockázd fel a sertéslapockát. 2. Aprítsd fel a vöröshagymát és fokhagymát. 3. Egy lábosban melegítsd meg az olajat, és dinszteld meg a vöröshagymát. 4. Ha a vöröshagyma már üveges, add hozzá a felkockázott húst, és időnként kevergetve pirítsd fehéredésig. 5. Húzd le a tűzről a lábost, add hozzá a pirospaprikát és keverd el. 6. Add a húshoz a fokhagymát, sót, borsot, őrölt köményt, babérlevelet és öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje.
A harmadik legenda szerint Gundel János a híres palóclevest Mikszáth születésnapjára tálalta fel 1892-ben. Az író olyan levest kért, hogy olyan levessel lepje meg, amilyet még sosem evett, "amelyik magában foglalja a magyar konyha minden zamatát". Recept nyomtatása Palóc leves